Quelle est la principale utilisation de l'acide citrique

L'acide citrique est le plus grand acide organique, soluble dans l'eau, et est un conservateur naturel et un additif alimentaire. Selon sa teneur en eau, il peut être divisé en acide citrique monohydraté et acide citrique anhydre. En raison de ses propriétés physiques, de ses propriétés chimiques et de ses propriétés dérivées, il s'agit de l'acide organique le plus important largement utilisé dans les industries alimentaires, médicales, chimiques quotidiennes et autres. Alors, quelles sont les fonctions et utilisations spécifiques de l'acide citrique ?

1. Effet de l'acide citrique

L'acide citrique est principalement utilisé comme agent acidifiant, solvant, tampon, antioxydant, déodorant, exhausteur de goût, gélifiant, toner, etc. De plus, l'acide citrique peut également inhiber les bactéries, protéger la couleur, améliorer la saveur et favoriser la conversion du saccharose. L'acide citrique a également un effet chélateur et peut éliminer certains métaux nocifs. L'acide citrique peut empêcher l'oxydation causée par la catalyse enzymatique et la catalyse métallique, empêchant ainsi la décoloration et le changement de saveur des fruits surgelés.

2.Utilisation d'acide citrique

A. Pour l'industrie alimentaire

Parce que l'acide citrique a un goût aigre doux et rafraîchissant, en termes d'additifs alimentaires, il est principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les boissons aux jus de fruits, les boissons à base d'acide lactique et autres boissons fraîches et produits marinés, et sa demande varie en fonction des changements climatiques saisonniers. L'acide citrique représente environ 2/3 de la consommation totale d'agent de saveur acide. L'ajout d'acide citrique aux fruits en conserve peut maintenir ou améliorer la saveur des fruits dans le musée, augmenter l'acidité de certains fruits à faible acidité (valeur de pH inférieure), affaiblir la résistance à la chaleur des micro-organismes et inhiber leur croissance, et empêcher l'expansion bactérienne et destruction des fruits en conserve à faible acidité. L'ajout d'acide citrique dans les bonbons en tant qu'acide est facile à coordonner avec le goût des fruits. L'utilisation d'acide citrique dans les aliments en gel, la confiture et la gelée peut réduire efficacement la charge négative de la pectine, de sorte que la liaison hydrogène entre les molécules de pectine puisse se lier au gel. Lors du traitement des légumes en conserve, certains légumes présentent une réaction alcaline. L'utilisation de l'acide citrique comme régulateur de pH peut non seulement jouer un rôle dans l'assaisonnement, mais aussi maintenir sa qualité. L'acide citrique a les caractéristiques de chélation et de régulation du pH, ce qui peut augmenter les performances des antioxydants, inhiber l'activité enzymatique et prolonger la durée de conservation des aliments dans le traitement des aliments surgelés.

L'acide citrique monohydraté est principalement utilisé comme agent aromatisant acide pour les boissons fraîches, les jus de fruits, la confiture, le sucre de fruits et les aliments en conserve, ainsi que comme antioxydant pour l'huile comestible. En même temps, il peut améliorer les propriétés sensorielles des aliments, augmenter l'appétit et favoriser la digestion et l'absorption du calcium et du phosphore dans le corps.

L'acide citrique anhydre est largement utilisé dans les boissons solides. Les sels d'acide citrique, tels que le citrate de calcium et le citrate de fer, sont des fortifiants qui doivent être ajoutés avec des ions de calcium et de fer dans certains aliments. Les esters d'acide citrique, tels que le citrate de triéthyle, peuvent être utilisés comme plastifiants non toxiques, dans la fabrication de films plastiques pour les emballages alimentaires, et comme acide et conservateur dans l'industrie des boissons et de l'alimentation.

B. Pour l'industrie du traitement de l'eau

L'acide citrique peut stériliser et réguler le pH de l'eau dans le traitement de l'eau. L'acidité de l'acide citrique peut modifier la valeur du pH des cellules et affecter le métabolisme normal des bactéries. Une concentration élevée d'ions hydrogène acides peut également modifier l'activité biologique des bactéries et endommager directement les cellules.

C.Pour réactif chimique et lavage

L'acide citrique peut être utilisé comme réactif d'analyse chimique dans la technologie chimique, comme réactif expérimental, réactif d'analyse chromatographique et réactif biochimique; Il est utilisé comme agent complexant et agent masquant pour préparer une solution tampon.

L'utilisation d'acide citrique ou de citrate comme aide détergente peut améliorer les performances des produits de lavage, précipiter rapidement les ions métalliques, empêcher les polluants de se rattacher au tissu, maintenir l'alcalinité nécessaire au lavage, disperser et suspendre la saleté et les cendres, et améliorer les performances de tensioactifs.

L'acide citrique peut également être transformé en agent de finition anti-froissage sans formaldéhyde pour la finition anti-froissage des tissus en pur coton.

D.Pour les cosmétiques

L'acide citrique peut prévenir et éliminer la pigmentation de la peau. L'acide citrique est une sorte d'acide de fruit, qui est principalement utilisé pour accélérer le renouvellement de la cutine, et est couramment utilisé dans les lotions, les crèmes, les shampooings, les produits blanchissants, les produits anti-âge, les produits contre l'acné, etc. Le renouvellement de la cutine est utile pour le peeling à la mélanine de la peau, l'amincissement des pores, la dissolution des points noirs, etc.

E.Pour la protection de l'environnement

La Chine est riche en ressources de charbon, qui constituent l'essentiel de l'énergie. Cependant, il y a eu un manque de technologie efficace de désulfuration des gaz de combustion, ce qui a entraîné une grave pollution atmosphérique par le SO2. À l'heure actuelle, les émissions annuelles de SO2 en Chine ont atteint près de 40 millions de tonnes. Il est urgent d'étudier une technologie efficace de désulfuration. En raison de sa faible pression de vapeur, de ses propriétés chimiques non toxiques et stables et de son taux d'absorption de SO2 élevé, la solution tampon d'acide citrique-citrate de sodium est un absorbant de désulfuration avec une grande valeur de développement.

F. Pour les additifs d'élevage

L'ajout d'acide citrique à l'alimentation des porcelets peut permettre un sevrage précoce, améliorer le taux d'utilisation des aliments de 5 à 10 % et augmenter la taille de la portée des truies. L'ajout de 1 à 2 % d'acide citrique au régime alimentaire des porcs en croissance-engraissement peut augmenter le gain quotidien, réduire le rapport aliments/viande, améliorer la digestibilité des protéines, réduire l'épaisseur de la graisse dorsale et améliorer la qualité de la viande et les caractéristiques de la carcasse.

G. Pour la stérilisation

L'action combinée de l'acide citrique et de 80 degrés a un bon effet sur la destruction des spores bactériennes et peut tuer efficacement les spores bactériennes contaminées dans le pipeline de la machine d'hémodialyse. Le citron, qui jouit de la réputation de "roi de l'alimentation occidentale", a un fort effet bactéricide et est bon pour l'hygiène alimentaire. En plus du parfum du citron, les gens ont toujours aimé l'utiliser pour faire des plats froids. Ce n'est pas seulement délicieux et rafraîchissant, mais peut également améliorer l'appétit, comme les très populaires "pieds de poulet au citron" récemment.

H. Pour la médecine

L'acide citrique, également connu sous le nom d'acide citrique, doit avoir des ions calcium dans la formation de l'activateur de la prothrombine et le processus de coagulation ultérieur. L'ion citrate et l'ion calcium peuvent former un complexe soluble difficile à dissocier, réduisant ainsi la concentration d'ions calcium dans le sang et empêchant la coagulation du sang. Il est utilisé comme anticoagulant in vitro lors de transfusion sanguine ou d'anticoagulation d'échantillons sanguins de laboratoire.

3. Précautions

A. Risques industriels

Danger pour la santé : la solution concentrée d'acide citrique irrite les muqueuses. En utilisation industrielle, le contact peut provoquer un eczéma ;

Danger d'explosion : l'acide citrique est inflammable. La poudre et l'air peuvent former un mélange explosif, qui peut provoquer une combustion et une explosion en cas de feu ouvert, de chaleur élevée ou de contact avec un oxydant.

B. Conditions de stockage

L'acide citrique monohydraté perd de l'eau cristalline dans l'air sec ou lorsqu'il est chauffé à environ 40 degrés, et se libère légèrement dans l'air humide. La solution aqueuse d'acide citrique diluée peut fermenter à l'arrêt. Par conséquent, les substances solides monohydratées ou anhydres doivent être stockées dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec.