Qu'est-ce que la gomme xanthane
Mar 17, 2021
La gomme xanthane est un hétéropolysaccharide acide extracellulaire produit par Xanthomonas. Le D-glucose, le D-mannose et l'acide D-glucuronique sont des polysaccharides de poids moléculaire élevé avec un rapport de 2: 2: 1. La structure secondaire de la gomme xanthane est que la chaîne latérale est enroulée à l'envers autour du squelette de la chaîne principale, et la structure en forme de tige en double hélice est formée par liaison hydrogène.
La gomme xanthane est une poudre fluide jaune pâle à blanche avec une légère odeur. Il est soluble dans l'eau froide et chaude, neutre, résistant au gel et à la décongélation, insoluble dans l'éthanol. Lorsqu'il rencontre de l'eau, il se disperse et s'émulsionne en un colloïde visqueux hydrophile stable.
La quantité de groupement pyruvate à l'extrémité de la chaîne latérale moléculaire de la gomme xanthane a une grande influence sur ses propriétés. La gomme xanthane a les propriétés générales du polymère à longue chaîne, mais elle contient plus de groupes fonctionnels que le polymère général et présente des propriétés uniques dans des conditions spécifiques. Ses conformations en solution aqueuse sont diverses et présentent des caractéristiques différentes dans des conditions différentes.
