Acide citrique anhydre E330

À température ambiante, l'acide citrique est une poudre cristalline blanche, inodore et extrêmement acide, avec une densité de 1,542 g/cm3, un point de fusion de 153-159 degrés et une température de décomposition supérieure à 175 degrés pour libérer de l'eau et du dioxyde de carbone. . L'acide citrique est facilement soluble dans l'eau. La solubilité est de 59 % à 20 degrés et le pH de sa solution aqueuse à 2 % est de 2,1. La forme cristalline de l'acide citrique varie selon les différentes conditions de cristallisation. Il est légèrement altéré à l’air sec et hygroscopique à l’air humide. Il peut être décomposé en une variété de produits par chauffage et réagir avec des acides, des alcalis, de la glycérine, etc. Lorsque l'acide citrique est dissous dans l'éthanol, il réagit avec l'éthanol pour produire du citrate d'éthyle.