Phosphate d'aluminium et de sodium SALP

L'une des façons dont le phosphate d'aluminium et de sodium est utilisé dans les produits de boulangerie est comme levure à action prolongée pour le pain. Cet additif aide à réguler le processus de fermentation en libérant du dioxyde de carbone lentement et progressivement. Le résultat est un pain qui lève uniformément et a une texture homogène. Sans SALP, le pain peut lever trop rapidement ou de manière inégale, entraînant une texture gommeuse ou de grandes poches d'air.

Une autre application importante de celui-ci est en tant que régulateur de la fusion du fromage. Lorsque le fromage est fondu, les protéines du fromage se décomposent et coagulent, ce qui rend le fromage grumeleux ou gras. L'ajout de phosphate d'aluminium et de sodium au fromage peut aider à le garder lisse et homogène lorsqu'il est fondu. Ceci est particulièrement important dans les produits à base de fromage fondu, où le fromage est fondu pendant de longues périodes.

Enfin, le SALP est utilisé comme fixateur de graisse dans les produits alimentaires. Lorsqu'il est ajouté à des aliments comme les viandes et les sauces, il aide à lier la graisse et à l'empêcher de se séparer. Cela crée un produit plus humide qui a une meilleure texture et apparence.