Qu'est-ce que la gélatine

Qu'est-ce que la gélatine ?
De quoi est composée la gélatine ? Les animaux sont-ils tués pour cela ?

La gélatine est un type de protéine transformée en poudre séchée. Il est créé en isolant et en déshydratant des parties d'animaux, y compris la peau, les os et les tissus.

Cela peut ne pas sembler trop appétissant, mais vous ne saurez probablement même pas que vous le mangez quand vous l'avez, car il est pratiquement incolore et insipide.

La raison pour laquelle il est utilisé dans la préparation des aliments et comme base de nombreuses gelées, desserts et bonbons est qu'il agit comme un adhésif collant, semblable à une colle naturelle. La qualité gélatineuse de la gélatine est en fait l'une des choses qui la rend bénéfique lorsque nous la consommons, car c'est ce qui lui permet d'aider à former un cartilage et un tissu conjonctif solides qui donnent de l'élasticité à certaines parties de notre corps.

Heureusement, nous pouvons le consommer en mangeant bien plus que de simples desserts transformés. Vous avez peut-être remarqué une augmentation de la popularité du bouillon d'os ces derniers temps.

Saviez-vous que le bouillon d'os est en fait une riche source de gélatine naturelle ? C'est l'une des raisons pour lesquelles le bouillon d'os est souvent utilisé pour aider à éliminer les allergies ou les intolérances alimentaires, les problèmes digestifs, le syndrome de l'intestin qui fuit, les maladies auto-immunes, etc.

La gélatine fournit des acides aminés comme la glycine qui renforcent la muqueuse intestinale et donc réduisent l'inflammation. La glycine est utilisée par les médecins pour aider à améliorer la santé digestive, articulaire, cardiovasculaire, cognitive et cutanée.

Doit-on réellement se supplémenter en gélatine ?

Pour la plupart des gens, la réponse est oui. Les régimes alimentaires traditionnels de nos ancêtres comprenaient généralement des quantités plus élevées de gélatine, car une approche alimentaire « du nez à la queue » des animaux était populaire.

Aujourd'hui, la personne moyenne en manque (et d'autres composés d'origine animale comme le collagène) car de nombreuses parties animales comestibles sont souvent jetées. Ce n'est pas la poitrine de poulet ou le filet mignon qui fournit naturellement la gélatine - ce sont les parties "gélatineuses" des animaux qui ne sont généralement pas consommées de nos jours, y compris la peau, la moelle osseuse et les tendons de l'animal.

Bien que nous puissions fabriquer nous-mêmes certains des acides aminés, nous pourrions en avoir besoin davantage à mesure que nous vieillissons et si nous avons des niveaux élevés d'inflammation, une digestion compromise ou des articulations faibles.

Un autre groupe qui manque probablement de gélatine est celui des végétariens. Considérant que les végétariens et les végétaliens ne mangent pas la plupart ou tous les produits d'origine animale, ils n'y sont pas exposés de manière normale, optant plutôt pour des substituts comme l'agar.

Un régime principalement végétarien peut être sain s'il est fait avec soin, mais il augmente le risque d'avoir une faible teneur en acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin, car il élimine les "protéines complètes" comme la viande, le poisson et parfois les œufs et les produits laitiers.
 

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