Application de TG dans les nouilles

1, effet:

1. Améliorer la qualité des produits à base de farine, améliorer la structure du réseau de gluten de la pâte, améliorer l'élasticité et la viscoélasticité de la pâte, augmenter la capacité de rétention de gaz de la pâte, rendre le volume de pain et de nouilles plus grand, la structure interne plus uniforme, réduire le taux de nouilles cassées et augmenter la force de morsure et la résistance à la cuisson des nouilles.

2. Améliorez le goût des produits à base de farine, retardez le vieillissement du pain et du pain cuit à la vapeur et rendez les nouilles plus lisses et plus fortes.

3. Améliorez l'apparence des produits à base de farine.

Pour les nouilles et les nouilles (boulettes, wonton), il peut rendre l'apparence plus brillante et soignée et donner une texture transparente; Dans les produits à base de farine frite, il peut réduire la génération de bulles et la surface est lisse; Pour les produits à base de farine fermentée, il peut retarder l'évaporation de l'eau à la surface, garder le pain et le pain cuit à la vapeur humides pendant longtemps et il n'est pas facile de laisser tomber les résidus et les copeaux. 4. Améliorez le rendement: lors de l'utilisation de TG, augmentez 2 à 10% d'eau selon le besoin, le rendement peut être augmenté de 2 à 10%. 5. Prolongation de la durée de conservation: la durée de conservation du pain et du pain cuit à la vapeur peut être prolongée de 1 à 3 jours.

2 、 Application de la glutamine aminotransférase (TG) dans les nouilles et autres produits

1. Caractéristiques fonctionnelles

· Améliorer la force de morsure et l'élasticité des nouilles;

· Réduisez le taux de ruban cassé;

· Améliorer la structure organisationnelle.

2. Ajout du processus

Prétraitement des matières premières et auxiliaires → farine + eau (enzyme TG soluble et sel) → mélange de farine → mise en place et rafraîchissement → calandrage → refente et découpe → pesage → emballage des produits finis

3 、 Application de la glutamine aminotransférase (TG) dans le pain et autres produits de boulangerie

1. Caractéristiques fonctionnelles

· Améliore la douceur et l'élasticité du pain;

· Augmenter le volume de pain;

· Améliorer la structure organisationnelle.

2. Ajout du processus

Traitement de la matière première → première préparation de la pâte (ajout d'enzyme TG) → fermentation → deuxième préparation de la pâte → fermentation → mise en forme → mise en forme → cuisson → refroidissement → emballage → produit fini